熊本の和食居酒屋「酒肴フクヤマ」二次会や宴会のご利用にもどうぞ。

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2015年06月12日

枝豆

さや付きの枝豆が、バリバリ出てきましたね。焼き枝豆も美味いですけど、今日のは、塩もみして湯がき、一番出汁に少し塩気をきかせて出汁に漬け込んでます。嗚呼止まらない

2015年06月10日

ラム

今日からラムを仕入れました。 冷凍では、なくフレッシュな状態で仕入れましたので、臭みも全くなく肉本来の旨味を味わって下さい。少しでも匂いが気になる方の為に香味野菜とオリーブオイルの中に漬け込んでますので安心して下さい

2015年06月9日

トウモロコシ

 トウモロコシは、皮一枚残して水からボイルします。沸騰してから3から4分湯がき、火を落とし、しょっぱい位 海水位の塩を入れて5分程放置 それから丘上げ  それだけで、甘〜いトウモロコシになりますよ。ト […]

2015年06月6日

赤舌平目

熊本が誇る旬魚 赤舌平目 美味いんです 煮付けでもいいし、ムニエルに唐揚げ、アクアパッツァ 当店では、お客様のお好きなように調理します。なんなりと、おっしゃって下さいませ   よろこんでー   […]

2015年06月4日

昆布締め

最近昆布締めのやり方を変えてみた。酒や酢で昆布を拭いて、挟んでいたんですが、どうしても昆布が強く入ってパサついていたのが、気がかりだった。そこで、玉酒《酒と水を同割したもの》に昆布を入れて、その時、昆布からでるネバネバと […]

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